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闲事无聊,一杯酒醅原浆酒,喝出韵味,喝出悠闲

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发表于 2017-5-4 16:17:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
即将推出的窖泥封坛酒,其中最起眼的两个字,则是窖泥,因为白酒的酿造大家我想都是知道的一个基本流程,而对于窖泥。很多人对此并不了解它的一个具体作用是什么?到底这个窖泥有什么用呢?到底又是什么呢?


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        为什么会叫窖泥封坛酒呢,说明窖泥的作用是非常大的,要想一款窖泥封坛酒真正的达到一款好酒,所以在后期的封存上面,而窖泥又是什么泥呢?它又是怎么培养出来的呢?

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        其实在进行做窖泥的各种微生物的最适温度在32-35℃,而寒冷冬季北方大部分地区都在5℃以下。利用发酵窖底培养窖泥,既利用了酒醅的发酵温度,又避免了空气对窖泥长时间的毒害,给微生物创造一个更适宜生长的环境。在窖底培养窖泥,一般根据窖池大小用泥厚度计算用量,每个窖可平铺窖泥1-2.5m3,随酒醅发酵一个周期,再投入使用。在酒醅发酵过程中,各种微生物的新陈代谢使酒醅发热升温,保证了窖泥的培养温度。酒醅底部的厌氧条件,给己酸菌创造了一个良好的适应条件,使窖泥中的营养成分进一步得到了补充,各种有益菌数得到了提高,糟、泥优势也得到了互补。
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发表于 2017-6-7 22:14:11 | 显示全部楼层
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